握壽司

日本料理壽司店等於是和食文化外銷，除了原料所有的調味醬料都是一條龍由日本採購，壽司的技術是師徒制要學三年才能出師承擔料理任務

這個時節，來自日本的鮮魚正是油脂豐厚的最佳賞味時間，鰤魚、比目魚、鮟鱇魚、水針魚、太刀魚、章魚、鱈魚白子、紅喉、金目鯛、赤貝、馬糞海膽、紫海膽、鮪魚腹肉，在「鮨七海」主廚-野澤勝的手中，彷彿一場大海的交響樂章，起落有致，交替登場。