圖文：吳恩文
真的是巧合加意外，這幾天，大概破紀錄了。
從上周一開始，七天內我吃到了全球僅有的五家米其林三星中餐廳，其中的三家－台北頤宮、澳門8餐廳和譽瓏軒。（另一家為香港唐閣和龍景軒）。
去年來譽瓏軒的時候，它還是二星，歐陽文彥剛接下主廚一職，他功夫很紮實，外表笑盈盈，但是自我要求很高，今年譽瓏軒升為三星，歐陽絶非僥倖。
這次午餐，我們特地安排上次沒有吃到的點心一試。
他們的叉燒以西班牙黑豬梅頭肉為材料，帶著荔枝木炙烤過的香氣，肉質不會過油過柴，嚼勁適中，當然，叉燒酥也是不俗。
乳豬件下方墊著炸到酥香的饅頭，上襯伊朗魚子醬，這分明是頂級的Tapas，味道和口感層次更豐富，手法簡單，但是效果不錯。
今天的蟹肉酸辣湯，用日本毛蟹生拆蟹肉，毛蟹肉偏重的風味和肉質纖維，硬是撐起了又酸又辣的湯體，整體很利爽開胃，浮著一片蒸蛋白，視覺效果為主。
潮式炒麵極其家常的作法，但是因為配上一塊脆煎的斑馬瀨尿蝦肉，立即升級增添貴氣，當然，美味加倍才是重點。
餐末，也把譽瓏軒的甜點，楊枝甘露、蜜瓜甘露（新品尚未命名、蛋塔、斑蘭馬卡龍、冰淇淋、香草蛋糕、燕窩焦糖布丁、水果軟糖、椰子桃膠、紅糖捲，全部試了一次。非常整齊的高品質。
我相信，譽瓏軒一如8餐廳，絶非只有主廚優秀而已，一定有一群水準極高，且相互搭配完美的團隊，才能一直維持極穩定的高品質。
這也是其他追求高品質中餐廳，必須學習且突破的關鍵。
最後，透露一點，上周台北頤宮主廚陳泰榮開玩笑的告訴我，他「非常生氣」，原本他是全球三星中餐廳「最年輕的主廚」，結果今年這個封號被歐陽搶走了。
如果這不是英雄出少年，什麼才是？
頭條留言
