日系秘魯菜+法式台灣味,是什麼滋味?

圖文:吳恩文

很難用世界排名來盛讚來自秘魯土生土長的日籍主廚Micha 。在上個世紀大量移民中南州的日本人,帶著東瀛文化的血液落腳異鄉,所謂的nikkei,指的是日系秘魯菜,他和江振誠法式台灣味,交錯出一場真正多元繽紛、跨文化、跨地域的味覺交響樂章。

Maido餐廳在世界五十大排名第八,上個星期剛剛拿到南美第一的榮耀,Micha充份掌握了秘魯特有的食材-千百種的辣椒、馬鈴薯、柑橘、玉米品種,加上山珍海味,型塑了他的作品,結合了目前國際最流行的南美洲和日本料理各自的精華,一是天然質樸,一是細緻節令。

五十小時慢燉的牛肉,有味啉、清酒、醬油,配上當地特有品種-牛血馬鈴薯泥,還有安地列斯高山湖藻,你要怎麼去為這個入口即化的招牌牛排敍述身世呢?

結合了當地特有醃漬海鮮的「老虎奶」Leche de Tigre(檸檬汁、香菜、辣椒)和生魚片、海蝦、脆玉米,簡直是渾然天成、香酸爽口。

Chef Andre江振誠推出的章魚燒自表述、松露烤飯、松本茸野蕈灑上「宜蘭膽肝粉」,完全以土地的呼喚對應Micha的作品,也是沈穩厚實。

感謝主廚飛越大半個地球,三十六小時,150公斤的當地食材(還包括了秘魯最棒的巧克力),讓我們可以親炙中南美一流的美食盛宴。這個假期因為Raw和Maido的相遇,讓愛飯團的貴賓們宛如飛行萬里、嚐遍世界珍稀之味。

日系秘魯菜+法式台灣味。(吳恩文)
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吳恩文
吳恩文
畢業於政治大學新聞系,企管研究所,輔修心理系,曾經在台視,傳訊電視中天頻道,東森新聞台擔任過新聞記者,主播及新聞部副理,並陸續在台北之音,中央廣播電台,中國廣播公司,及原住民族廣播電台擔任節目主持人,其主持的"吳恩文的快樂廚房"節目,為台灣第一個廣播帶狀美食節目。
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