圖文：吳恩文
夠味道的牛肉水餃 陳嵐舒輕鬆辦到了
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台灣人吃水餃的習慣很不一樣，內餡的風味比較輕爽，然後喜歡加重沾料的份量，或辣或鹹或香，但有時候遷就了內餡，反而不容易嚐出餃子皮的樸實麵香。
「亞洲五十大餐廳最佳女主廚」陳嵐舒的法菜沒話說，但是遇到了餃子，卻依然把簡單的事給搞大了，做出了少見的濃重口味牛肉水餃餡，我一入口，立刻想到，這餃子根本不需要什麼沾醬嘛，最多就是一碟醋，淺淺的搭，就可以襯出餃子皮和內餡的豐富層次。因為，內餡很夠味了，其他部份越簡單，越精彩。
因為沒有吃過，其實第一口，除了牛肉之外，很難辨別出其他材料，這也是陳嵐舒厲害的地方，她把許多簡單，看似不搭嘎的材料-牛肉（紐西蘭）、雞蛋、番茄、荸薺、芹菜、白胡椒、花椒粉，融合出了一種極具北方風情的餃子餡，直爽夠味，但又層次豐富，真的，不要什麼醬料，光單吃都好吃。
如果你吃膩了韭菜、高麗菜水餃的單調，你需要一種水餃，讓你重新認識水餃的多變和豐富。
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