窖底香 &#8211; 樂聯網

【人物】即使一滴，都是精釀國寶級釀酒人 – 賴舜堂博士

這篇文章極致珍釀美贊臻藏大師菁選18年陳年高粱酒最早出現於樂聯網。

一種，鼻腔與口腔的疊加歡暢　美贊臻藏6年及9年窖底香陳年高粱酒

晴山 — Thu, 27 Jul 2023 07:43:59 +0000

6年及9年的窖底香陳年高粱酒，有如青春期般的熱力、不待入口後便觸發味覺蕾，更在透亮的酒體流動間，展露其調性鮮活又兼具厚實的酒齡特色，這兩款酒，光用聞的，就已綻放無與倫比優質酒的風味。

6年及9年陳高，是高粱酒體香氣發揮到極致的黃金時期，「窖底香」之名，十足貼合這兩支酒從嗅聞到入口的驚豔感。(圖片提供：宏品國際行銷)

【未成年請勿飲酒】

入門者的最佳酒品
作為台灣市場最為人知的白酒品項，「清香」一直是消費者最熟悉的嗅覺特徵，而新酒與陳酒的香氣差異，取決於乙醛濃度的高低，未經陳放的高粱新酒，因乙醛濃度偏高，容易蓋過其它的香氣因子，導致入口時產生令人抗拒的嗆辣感。

「陳放」這道製程工序之所以對於高粱酒來說很重要的原因，在於這個過程能讓新酒中高含量的乙醛得以進一步轉化，歷經氧化、縮合及消散等變化後，讓酒精與水分子能夠充分締結，在時間的催化下，讓酸、醇類物質產生脂化反應，並轉化成乙酸及乙酯等香氣化合物，使得香氣的呈現上更具層次感，同時也讓酒體變得不辣且醇厚。

美贊臻藏窖底香6年及9年陳高，來自賴舜堂博士「精釀白酒」的釀酒技術，既能有效保留中式白酒自然醇厚的酒體與降低對人體有害的甲醇、高級醇與雜醇的成分，再經過二次陶缸陳放，讓酒質交融更完美後裝瓶出廠。(圖片提供：宏品國際行銷)

6年陳年高粱酒在大師菁選系列中，酒齡算是相對年輕的類型，但此時酒體的成熟度已屆巔峰，香氣濃烈不在話下，入口時，伴隨著酒體本身的其它香氣，猶如初探頭的朝陽，口韻清新且明亮，比較其它酒齡更高的同系列酒款，極適合剛入門的陳酒品鑑者及年輕的消費族群；而9年的陳年高粱酒，在風味與香氣的呈現上則更為全面，從酒體的色澤中看得出時間作用之於陳年高粱酒的加分效應，含括了6年陳高口感上的一切美好，9年酒在色、香、味上的感官呈現上更具一種層次感與細膩度，對於有意收藏老酒的人來說，這個年分的高粱酒是一個絕佳的起始點。

宏品國際行銷獨家代理的美贊臻藏窖底香6年及9年陳高，來自賴舜堂博士「精釀白酒」的釀酒技術，並改良中式白酒酒質的一套繁雜製程，透過1+3次的固態蒸餾手段及釀酒師傅的經驗把關，紮實的製程，既能有效保留中式白酒自然醇厚的酒體與降低對人體有害的甲醇、高級醇與雜醇的成分，再經過二次陶缸陳放，讓酒質交融更完美後裝瓶出廠，獨具創見的釀製工序，是賴博士浸淫酒業四十餘年的經驗體現，6年及9年陳高，更是高粱酒體香氣發揮到極致的黃金時期，「窖底香」之名，十足貼合這兩支酒從嗅聞到入口的驚豔感。

酒齡各異，皆屬極品
宏品國際行銷表示，選擇與賴舜堂博士合作推出一系列陳年高粱酒，係因賴博士長年在酒界樹立「嚴謹」、「創新」的行事風格，且因認同其白酒精釀的理念，希望藉由新商品的問世，讓更多消費者看見高度成熟的台灣釀酒技術，同時也能夠體驗白酒在各類酒品中獨特又深邃的風味底蘊。

獨具創見的釀製工序，是賴博士浸淫酒業四十餘年的經驗體現，6年及9年陳高，更是高粱酒體香氣發揮到極致的黃金期。(圖片提供：宏品國際行銷)

不受保存期限的侷限，同時又保有潛藏的增值效益，精釀高粱酒在傳統白酒的框架中已然創造了一個新的趨勢，透過賴舜堂博士精湛的釀造技藝，去除傳統高粱酒揮之不去，令人卻步的異麴、米糠與入口的嗆辣感，單式小型蒸餾器締造的精醇，為新世代高粱酒賦予了超越既定印象的局面，甚至被對岸冠以「健康性白酒」的美名。

6年或是9年陳年高粱酒，在美贊臻藏窖底香系列中皆屬極品白酒中的小品，代表著不同階段的酒體屬性，「酒體、風味及酒質缺一不可」的概念，藉著賴舜堂博士的手，讓好酒的特質，原汁原味的體現在每瓶窖底香旋開瓶蓋的瞬間。

6年窖底香定價：1,680元。(圖片提供：宏品國際行銷)

9年窖底香定價：2,180元。(圖片提供：宏品國際行銷)

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不世出珍釀美贊臻藏大師菁選18年陳年高粱酒

【賴桑論酒】這支酒，不簡單一款精釀高梁酒的誕生

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【酒學堂】夏天喝高粱也很讚喔？

編採中心 — Fri, 24 Mar 2023 04:04:56 +0000

印象中，高粱酒是那種喝了會全身發熱的酒類，天寒地凍的冬天喝起來絕對是種享受，但一到夏天，消費者願意引用此類烈酒的意願似乎就沒那麼高了；為了讓銷售不受季節影響，酒商自然也就開發了許多新的品飲方式，而大熱天喝高粱，一般較為人知的大概就是「加水」、「加冰塊」了。

【飲酒過量有礙健康】

味、嗅覺感官極端出眾的釀酒大師級人物賴舜堂談道，凍飲是夏季讓高粱酒變得好喝的好方法，冰凍後的高純度高粱酒有不易結冰的特性，也因為經過這樣一個過程，酒精的刺激感變得沒那麼強烈，反映在實際飲用時，低溫下初含入口的酒香會因為口舌體溫漸次變得層層甦醒而更為凸顯，冷冽與香氣在口腔及鼻腔間交互流竄作用，品飲起來更有一番絕美滋味。

賴博士指出，即便經過冷凍，有些飲客及女性朋友還是會覺得口感太過強烈，此時，則可以用兌水的方式飲用（水割），將冰水或礦泉水以1：1的比例調和，除了酒精濃度會進一步降低外，視覺上也會產生些微混濁的自然現象。

對於女性及想在夏天品飲高粱酒的人，賴舜堂博士建議凍飲或兑水都是可以嘗試的好方法。(圖片：樂聯編採中心)

這種稱為「水割」的喝法在日本非常常見，主要是針對威士忌等酒類，一般來說，完美的兑水，更能激出烈酒中細膩的香味呈現。在市場競爭激烈的環境下，酒類在行銷上逐漸發展出無限可能，季節等外在因素不再是區隔淡旺季的阻礙，高粱酒這類傳統被歸為熟齡者酒品的刻板印象，將隨著更多創新喝法，吸引女性或是年輕族群的目光。

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【酒學堂】香氣之外，健康訴求也是白酒的未來趨勢

【酒學堂】高粱酒的成分與對健康的價值

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【酒學堂】高粱酒的成分與對健康的價值

編採中心 — Tue, 21 Mar 2023 08:29:06 +0000

適當的飲酒可以有促進新陳代謝。酒的種類繁複，各自因為原料不同而有著不一樣的營養成分，高粱酒主要是由高粱製作而成，若能適度品飲，對於健康有一定的促進效果。

【飲酒過量有礙健康】

高粱原產自非洲，是世界主要糧食作物之一，總產量更位居全球前五大，僅次於玉米、小麥、稻、大麥，可以蒸煮成類似米飯或磨製成高粱粉（像麵粉），而除了作成飯、麵與製酒外，有些地方還用高粱製糖。由於平常我們沒有以高粱為主食的飲食習慣，再加上它耐貧瘠、乾旱的特性，台灣的產區幾乎集中在較缺水的金門地區，本島並不常見。

高粱酒含有人體所需的三大營養素：維他命、糖及蛋白質。葡萄糖是人體能量的主要來源，高粱酒並另含24種胺基酸，是人體不可或缺的營養成分；高粱米中，每一百克含8.4克蛋白質、2.7克脂肪、17毫克鈣、0.26毫克維生素B1及0.09毫克維生素B2，加上其熱量不高，適量飲用對於健康有益健康。除上述的營養成份外，研究發現，高粱米中的碳水化合物、膳食纖維、葉酸及磷、鉀、鎂、鈣等微量元素等，亦屬人體所需的營養。

高粱酒味甘、性溫，入脾、胃經，具補虛勞之效，適度飲用能促進血液循環，幫助心血管健康。所謂適量飲酒，指的是每天的酒精攝取量，男生不超過20克酒精（45c.c的58%高粱酒），女性不超過10克酒精（22c.c的58%高粱酒），切記不要因此過度飲用，反而造成身體健康的危害。

【刊頭圖：FB 玉山高梁慈拍】

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【酒學堂】香氣之外，健康訴求也是白酒的未來趨勢

【酒學堂】高粱酒的香氣

【酒學堂】高粱酒的原料，原來還有這些用途

【酒學堂】白酒的底蘊與特色

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【酒學堂】香氣之外，健康是高粱酒符合未來品飲主流的優勢

編採中心 — Mon, 20 Mar 2023 03:56:25 +0000

中式白酒常常因產地與釀製過程導致風味上的不同，而用以區別的關鍵往往就在於香氣，若仔細劃分，此類酒品的香型多達14種之多，但一般來說，主流的白酒在氣味上都不脫「醬香」、「濃香」及「清香」三個範疇。

中式白酒常常因產地與釀製過程導致風味上的不同，一般來說，主流的高粱酒在氣味上皆不脫「醬香」、「濃香」及「清香」三個範疇。(圖片來源：FB 玉山高梁慈拍)

清香型白酒因經過特定的釀造、蒸餾與陳釀過程，使得酒液中的揮發性香氣得以被充分提取與保留，主要成分以乙酸乙酯、乳酸乙酯及琥珀酸為主，口感上呈現爽口、純淨的特色，較諸其它類型的高粱酒，其香氣不會太過強烈，餘韻柔和且沒有雜味，台灣的高粱酒大部分為此類香氣酒品，在中國江蘇、浙江、安徽等地也非常受到消費者的喜愛。

【飲酒過量有礙健康】

而在對岸相當普及的濃香型白酒，以己酸乙酯和己酸構成的主要成分，氣味的表現上與清香型高粱酒截然不同，採用獨特的發酵和陳釀方式製作，使其具備濃郁的香氣，加上醇厚、餘韻繚繞的口感，因此有著「白酒之王」的美譽，中國著名的「瀘州老窖」、「劍南春」皆為代表性酒品，產地在四川、貴州、湖北、陝西及山西等地為主。

而被公認為酒中極品，穩居對岸白酒市場最頂端的醬香型白酒，最廣為人知的當屬「貴州茅台」了，醬香型白酒以其獨特的醬香味著稱，這種香氣主要來自釀製過程中使用的醬麴與其它發酵輔料，以「四高」(高溫製麴、高溫堆積、高溫發酵、高溫接酒)製程釀造的過程極為複雜，因此也導致其產量不高，身價自然位居白酒高端；醬香型白酒的酒體醇厚，口感柔和，品飲起來十分順暢，搖晃酒瓶時，其酒花穩定，空杯留香極久。

致力於精釀高粱酒領域的賴舜堂博士，除極力追求香氣與口感外，製造一瓶不讓身體產生負擔的酒品，始終是他一直堅持的事。(圖片：樂聯編採中心)

強調以精釀方式製作高粱酒的賴舜堂博士，為了達到【每個人都有權利喝到好高粱】的夢想，多年來堅持純糧固態雙工藝，並首開二次蒸餾新技術，堅持自由落菌培麴、純糧固態發酵、純糧固態蒸餾，是高粱酒獨樹一格、傲視全球的釀酒工藝。

賴博士認為，除了追求白酒在香氣上的純粹外，他心目中完美的白酒，必需是能延續嗅覺之後，對品酒者的感官體貼，由他創造的「精釀高粱酒」製程，在提高酒香的持久度之餘，透過多次蒸餾的工法，已然將高粱酒的層次提升至「不上頭、不反胃、不留酒臭」的新品飲層次，此類強調健康的白酒品項，已然是高粱酒消費趨勢的全新走向。

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【酒學堂】高粱酒的香氣

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【酒學堂】高粱酒的香氣

編採中心 — Thu, 16 Mar 2023 06:08:53 +0000

高粱是一種糧食作物，熟成後，它會散發出一種獨特的香氣，而這種氣味，一般也被形容為芳香、微辛微辣。

高粱的香氣主要來自其熟成的果實，其化學成分如醛、酮及酯等，不同品種的高粱釋出的香氣會略有差異，但大多數品種都具有相似的香氣屬性。此外，高粱的花朵與葉子也同樣會散發氣味，前者的香氣通常被描述為清新、淡雅，相對來說，葉子部分的香氣則較不明顯。

而高粱酒的獨特香氣，通常是由高粱經過發酵、蒸餾等一系列工藝製程形成，其中包括乙醇、酯類、醛類及酮類等成分，在酒類飲品中，其香氣獨特而濃郁，堪稱是最具指標性的白酒品項。

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【酒學堂】白酒的底蘊與特色

【酒學堂】高粱酒的原料，原來還有這些用途

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【酒學堂】高粱酒的原料，原來還有這些用途

編採中心 — Tue, 14 Mar 2023 06:33:41 +0000

高粱酒的主要原料是高粱。高粱又名蜀黍，與玉米屬同科不同屬的植物，單從外觀來看不太容易分辨，前者身形高大，葉面較窄且平直，後者葉寬且有皺褶，高粱的花穗長在頂端，雌雄同蕊，花穗轉紅；而玉米則是雄花在上，雌蕊在莖部中段。

【飲酒過量，有害（礙）健康】

這種白酒的主要原料，早期在台灣卻是掃帚的主要材料，來源以產量不高的澎湖白梗為主。1977年成功育種的「台中五號」，具抗病蟲害的特性，但偏低的出酒率，使其多半用在飼料用途，為培育出更適合釀酒的作物，台南區農業改良場多年來即致力於相關的優化研究，之後的「台南七號」及「台南八號」，就已具有耐旱、抗病蟲害與高出酒率等優點，在大幅減少抽取地下水的狀況下，改善了農地地層下陷的問題。

雖然多數人對於高粱的印象始終停留在釀酒的功能，但實際上，高粱是一種營養價值極高的作物，其中包含了脂肪、膳食纖維、蛋白質、鉀、磷、鎂、鈣、維生素B1、B2、B6、E及佔了將近七成的澱粉成分。脾胃不好的人，若將其打成漿或糊食用，對於促進消化有一定的助益。

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【酒學堂】高粱白酒的底蘊與特色

編採中心 — Sat, 11 Mar 2023 14:59:11 +0000

高粱酒是一種中國傳統的蒸餾酒，也是中國三大名酒之一。

一般來說，白酒係以高粱為原料，經過蒸煮、發酵及蒸餾等繁瑣製程生產，濃厚的香氣與強烈口感為其特色，唯因產地與製作細節的差異，不同訴求的酒體的品飲感受也各具風格。自古，高粱白酒就常常是社交、宴席場合裡的要角，其地位在飲酒文化中具有極重要的份量。

高粱酒體清澈透明，看似尋常，卻是結合風土、技藝之大成的酒類，也造就各地成品的差異性。(圖片來源：FB：玉山高梁慈拍)

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白(高粱)酒有以下幾個特色：
一、強烈的口感：高粱酒是一種擁有高度酒精的蒸餾酒類，成品的酒精濃度一般在50-60度間，具有很濃強的口味，喝起來會有獨特辛辣及醇厚的感覺。

二、濃烈的香氣：高粱酒在製作過程中會經過原料蒸煮，以及多次的蒸餾與貯存醇化，因此會形成獨特的濃郁香味，也會因為地域的土壤及氣候，以及釀造工法的差異，往往也會讓香氣各自不同。

三、適合與美食配搭：高粱酒的烈度及香味，使其與易與不同的食材形成味覺上的和諧，並提升食物的風味。

四、飲酒文化的象徵：高粱酒在中國傳統文化中有著重要的地位，常常被用於宴席、社交和禮儀場合，代表著友誼、親情與交流。

五、悠久歷史：高粱白酒在中國的起源甚早，高粱酒可以追溯自明代，是中國文化的重要組成部分。

【刊頭圖片人物：賴舜堂博士】

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【酒學堂】原釀與裝瓶再陳年的差異？

編採中心 — Thu, 09 Mar 2023 12:36:31 +0000

優質的高粱酒採用純糧固態發酵與蒸餾，對於很多專家而言，這似乎已經是白酒釀造的極限製程了；以自由落菌法與二次蒸餾、二次陶甕陳放作為工序手段的釀造技術，係奠定酒體醇厚、酒香濃烈的關鍵過程，在高粱白酒進階至精釀等級之後，繁瑣的製程無疑為酒體品質提供最佳保證。

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釀酒大師賴舜堂指出，一旦新酒降低了甲醇、高級醇與醛酮類成分後，此類高階酒若想在風味上追求極限，時間便成為攸關成敗的要因，但除了依靠歲月雕琢價值外，甕陳或瓶陳，也決定了酒體香氣未來的走向。

賴舜堂以其豐富的釀酒經驗表示，陳化關乎白酒風味的蛻變，甕陳與瓶陳因容器空間差異甚大，後者因容量小，故香氣優化的效果較為有限，而甕陳，特別是陶甕容器，因其給予酒體的「呼吸」空間相對較大。(圖片：樂聯編採中心)

陳化關乎白酒風味的蛻變，甕陳與瓶陳因容器空間差異甚大，後者因容量小，故香氣優化的效果較為有限，而甕陳，特別是陶甕容器，因其給予酒體的「呼吸」空間相對較大，加上陶器表面網孔狀結構，尤其利於去除新酒多餘的雜味，提升香味，讓酒體口感更趨綿柔、順喉。

酒總是越陳越香，諺云「百年陳酒十里香」，點出了「時間」在酒品增香的過程中，永遠是無法被忽視的一環，唯獨在同樣的條件下，承載酒體的容器卻各自勾勒出不同的氣味樣態，香氣攸關價值，行家，必能在品飲中心領神會。

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【酒學堂】不嗆辣還叫高粱酒嗎？

編採中心 — Wed, 08 Mar 2023 08:32:14 +0000

一切都得從陳化說起。

陳化是高粱新酒累積香氣的必經過程，甫完成釀造的成品，乙醛成分一般偏高，飲味自然偏澀、嗆辣，初嚐時會帶來味嗅覺上過激的不適感；一般而言，適量的乙醛具有微甜與水果香味，這也是多數消費者品飲高粱時最能感受的嗅覺及味覺的感官，而陳化這道工序，為的就是把高粱酒「形塑」得更順口的過程。

【未成年請勿飲酒】

高粱酒入口「不嗆辣」的關鍵在於「乙醛」的濃度高低。酒博士賴舜堂表示，適量的乙醛，會使高粱酒帶點水果的香氣及微弱的甜味，但乙醛過多時便會產生刺激感、澀味。高粱新酒乙醛含量偏高，因而產生令人不愉悅的嗆辣味道。

在逼退乙醛的同時，給水與酒精一段時間，締結作用將會使得酒體內酸類及醇類物質產生脂化反應，賴舜堂指出，酒體中自由度大的酒精分子，隨著陳酒時程的增加，會與水分子漸漸結合成大的締合體，前者因活性減少，在乙醛的刺激感逸失後，取而代之的就是柔順的香氣與口韻。

國寶級釀酒大師賴舜堂指出，酒酒體中自由度大的酒精分子，隨著陳酒時程的增加，會與水分子漸漸結合成大的締合體，前者因活性減少，在乙醛的刺激感逸失後，取而代之的就是柔順的香氣與口韻。(圖片：樂聯編採中心)

若陳放條件良好，高粱的辛辣口感除了會隨著時間遞減，甚至還會產生酯類的水果氣味，酒體的尾韻與香氣將提升至更深奧的層次，這是快速製程永遠無法企及的優勢，也是此類白酒的價值所在。

固態釀造讓陳化創造精采
因應商業化的市場需求，固態釀造技術早已非當代的造酒顯學，液態釀製藉著大量的香料加添與勾兌，能夠提供消費端量大、及時與適口性較佳的商品，而必需在陳化階段消耗大把時間的固態釀造高粱酒，則因為製酒過程繁雜，能夠保留酒體更具層次的風味。

固態釀造、長期陳化，對於酒廠來說，都是需要承擔極大成本的，也正因如此，陳年高梁酒的身價才會在市場上變得炙手可熱。

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【賴桑論酒】這支酒，不簡單一款精釀高梁酒的誕生

晴山 — Thu, 01 Dec 2022 07:00:24 +0000

「殿堂裡神一般存在的職人在走回民間的那一天，

　台灣的高梁酒市場一夕間變得更具精緻感」！

賴舜堂
台灣酒神賴舜堂博士，
以獨特的技術及獨家開發的蒸餾設備，
利用二次蒸餾、二次陶甕陳放技術，
降低高粱酒中甲醇、高級醇及醛酮類等雜質，
讓酒質更精醇、入口滑順不嗆辣，且香氣更細膩迷人，
飲後不悶頭、不反胃、不上頭、不留酒臭味，
可品、可飲、可加水加冰，
完全滿足新時代消費者的品飲要求。

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新創思維，高粱酒有新靈魂
一輩子都在酒裡打滾，最終也在酒海摘下職涯桂冠。一般人眼中的高粱酒，是一種脫離潮流，孤芳自賞的小眾飲品，「濃烈、刺激、老派」，除了這些陳腐的觀感外，當代高梁酒的形象，在多數消費者眼中，到底還剩下什麼？

在賴舜堂之前，「精釀級高粱酒」的概念幾乎從未被人提及，離開台酒總經理職務那年，賴博士已經累積了近三十年的釀酒經驗，技佐出身，終其一生都在追求一件事，直到自己創業，甚至此時此刻，「抓香」，仍是這位國寶級酒神心中，製酒工藝的終極秘技。

與生俱來的品酒者，賴舜堂一生的成就、名氣，甚至是挫折、辛勞，都與酒緊緊依附，職涯中不斷追求釀造極致，最終練成精釀高粱的推手。(圖片：樂聯編採中心)

等級上，台灣製造的白酒以清香型產品居多，相較於醬香型的貴州茅台或濃香型的四川老窖特曲，三者間的口感差異，關鍵通常在於釀酒過程中乙醇殘留的濃度高低。而談到高粱酒，多數消費者的第一印象絕對不脫「嗆辣、燒喉且酒後易頭痛」等印象，直到精釀等級的同類商品從賴舜堂的手中催生後，新世代的高粱酒在台灣，從此有了溫柔、精緻的容貌。

毫無「後遺症」的高粱酒
除了上述口感、體感上的負面觀感之外，酒臭味長久以來也如影隨形的與高粱酒的形象畫上等號，這是舊時代釀酒技術侷限下的必然後果，而酒體容易在加冰後酸化，也讓此類酒品普遍成為「豪飲」的同義詞，細酌者寡。

以微生物發酵酒精蒸餾工序，並嚴格在溫度、濕度、濃度及壓力等外部條件中，調整出可以同時保留香氣的工法。（圖片提供：舜堂萊嘉）

採自然落菌及獨家研發的蒸餾萃取技術，這個耗費賴舜堂大部分退休金及將近兩年時間琢磨出來的工序，賦予了大師口中「精釀級高粱酒」必不可少的製造步驟，歷經三次精餾、二次陳放，這支高粱酒，儼然跨出了老印象的框架，其風味、品飲屬性，更似是高級威士忌或干邑的一種複刻，遑論因產量稀少帶來的價值感。

關於【窖底香】陳年高粱酒，還有很多故事，未完待續…

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由賴舜堂博士精釀，宏品國際行銷取得獨家代理的美贊臻藏高粱酒系列，將帶給消費者絕無僅有的優質陳年高梁酒品飲體驗。(圖片提供：宏品國際行銷)

∣美贊臻藏高粱酒系列∣

6年窖底香　參考零售定價：1,680元（上圖）

9年窖底香　參考零售定價：2,180元（上圖）

18年大師菁選　建議零售定價：10,800元（上圖）

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