【酒學堂】 高粱酒的香氣

高粱是一種糧食作物，熟成後，它會散發出一種獨特的香氣，而這種氣味，一般也被形容為芳香、微辛微辣。

高粱的香氣主要來自其熟成的果實，其化學成分如醛、酮及酯等，不同品種的高粱釋出的香氣會略有差異，但大多數品種都具有相似的香氣屬性。此外，高粱的花朵與葉子也同樣會散發氣味，前者的香氣通常被描述為清新、淡雅，相對來說，葉子部分的香氣則較不明顯。

而高粱酒的獨特香氣，通常是由高粱經過發酵、蒸餾等一系列工藝製程形成，其中包括乙醇、酯類、醛類及酮類等成分，在酒類飲品中，其香氣獨特而濃郁，堪稱是最具指標性的白酒品項。

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