【酒學堂】 高粱酒的香氣

高粱是一種糧食作物,熟成後,它會散發出一種獨特的香氣,而這種氣味,一般也被形容為芳香、微辛微辣。

高粱的香氣主要來自其熟成的果實,其化學成分如醛、酮及酯等,不同品種的高粱釋出的香氣會略有差異,但大多數品種都具有相似的香氣屬性。此外,高粱的花朵與葉子也同樣會散發氣味,前者的香氣通常被描述為清新、淡雅,相對來說,葉子部分的香氣則較不明顯。

而高粱酒的獨特香氣,通常是由高粱經過發酵、蒸餾等一系列工藝製程形成,其中包括乙醇、酯類、醛類及酮類等成分,在酒類飲品中,其香氣獨特而濃郁,堪稱是最具指標性的白酒品項。

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